La production en interne de spécialités de charcuterie, de lard et de jambon, de charcuterie ou de charcuterie à partir d'une grande variété de types de viande, y compris le gibier et la volaille, devient de plus en plus populaire.

• Mais la bonne préparation, l'assaisonnement, la maturation et surtout le fumage ont leurs secrets ! Il s'agit de savoir comment
• Technologie de fumage froid, chaud et chaud
• Salage - sec et humide
• Saucisses - de la saucisse de foie au salami et aux spécialités fumées
• production de tarte
• De nombreuses recettes et spécialités régionales pour tous types de viandes (porc, bœuf, agneau, gibier et volaille)

A l'auteur
Franz S. Wagner est directeur de l'Institut pour le développement de produits et de projets régionaux, conseiller auprès de la Chambre LW et du ministère LW.

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